Pieczona Karkówka

Pyszna soczysta i pachnąca pieczeń

Świetny pomysł na domową wędlinę bądź główne danie...

Składniki:

• 1,5 kg karkówki
• 5  ząbków czosnku
• 5 łyżek oleju

• przyprawy według uznania: sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, tymianek,

         zioła prowansalskie, cząber, 4 listki laurowe, 2 ziarnka jałowca

Przygotowanie:

Mięso dokładnie umyć i osuszyć.

W moździerzu utrzeć majeranek, tymianek, zioła, cząber, jałowiec. Dodać 2 ząbki rozgniecionego czosnku oraz oliwę, paprykę i pieprz. Wszystko dokładnie utrzeć.

Pozostały czosnek wcisnąć do środka mięsa. Karkówkę można obwiązać dość ciasno sznurkiem dla dobrego uformowania kształtu. Przygotowaną pastą natrzeć mięso, dodać listki laurowe i tak przygotowane mięso włożyć do lodówki na minimum 24h.

Na godzinę przed pieczeniem mięso oprószyć solą.

Karkówkę piec w nagrzanym piekarniku do 200 st w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem
ok 1,5h. Podlewać powstałym sosem. Ostatnie 20 min piec mięso już bez przykrycia.

Podawać w ulubiony sposób, na ciepło bądź w wersji do kanapek.

Karkówka gotowa!

 

Krokiety Z Pieczarkami I Szpinakiem

Pieczarki, szpinak i ser to idealne nadzienie do naleśników

Danie bardzo sycące, jedno z moich ulubionych...

Składniki na ciasto:

• 800 ml mleka
• 4 jaja całe

• 2,5 szklanki mąki
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Składniki na farsz:

• 80 dag pieczarek
• 30 dag szpinaku
• 30 dag żółtego sera
• 2 cebule
• 2  ząbki czosnku
• 2 papryczki chilli
• masło
  
natka pietruszki

• przyprawy według uznania: sól, pieprz, słodka papryka, gałka muszkatołowa

Przygotowanie:
 

Wszystkie składniki ciasta na naleśniki zmiksować. Ciasto odstawić na czas przygotowania farszu.

W głębokiej patelni rozgrzać masło, podsmażyć bardzo drobno pokrojone pieczarki, posiekaną cebulę, przeciśnięty przez prasę czosnek oraz skrojone papryczki chilli. Smażyć mieszając do momentu, aż pieczarki zmiękną a wszystkie płyny odparują, Następnie dodać umyte liście szpinaku. Doprawić solą, pieprzem, papryką, gałką muszkatołową, dodać skrojoną natkę pietruszki. Smażyć do momentu, aż szpinak zmięknie i zmniejszy swoją objętość. Farsz odstawić do przestygnięcia.

W międzyczasie usmażyć cienkie naleśniki, które najlepiej układać na płaskim dużym talerzu jeden na drugim.

Na tak przygotowane naleśniki rozsmarować letni farsz pieczarkowo - szpinakowy, posypać drobno startym żółtym serem i zwijać na swój ulubiony sposób. Zapanierować w roztrzepanym jaju i bułce tartej, następnie smażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać z ulubionym sosem bądź czerwonym barszczem. U mnie wersja z sosem pieczarkowo śmietanowym.

Krokiety gotowe!

 

Węgierska Zupa Gulaszowa

Wspaniale aromatyczna zupa gulaszowa

Gęsta, sycąca, rozgrzewająca a te kolory...

 

Składniki:

• 1 kg mięsa (pół na pół wieprzowiny i wołowiny)
• 40 dag pieczarek
• 2 papryki czerwone
• 1 papryka żółta, 1 papryka zielona
• puszka pomidorów w zalewie ok 400g
• 3 marchewki
• 3 ziemniaki
• 2 cebule
• 6 ząbków czosnku
• przecier pomidorowy
• 2 kostki rosołowe
• smalec ze skwarkami
• przyprawy według uznania: sól, pieprz, papryka słodka, chilli, kmin rzymski, 2 listki laurowe, majeranek

Przygotowanie:

Mięso umyć, osuszyć i pokroić w kostkę o boku ok 1-2 cm. Marynować w 2 łyżkach słodkiej papryki, 1 łyżeczce chilli, 4 ząbkach czosnku roztartego z odrobiną soli, pieprzu i kminku. Tak zamarynowane mięso zostawić najlepiej na całą noc.

Pieczarki umyć i pokroić w plasterki, cebulę w piórka, paprykę i marchewkę w paski a ziemniaki w kostkę.

Na rozgrzanym smalcu podsmażyć kawałki mięsa. Jest to niezbędna czynność w celu zamknięciu porów tak aby mięso gulaszowe było soczyste. Podsmażone mięso przełożyć do większego garnka a na smalcu po mięsie podsmażyć pieczarki, cebulę i przeciśnięte przez prasę 2 ząbki czosnku. Smażyć do momentu, aż woda z pieczarek odparuje. Pieczarki przełożyć do garnka z mięsem.

W ok 2 litrach wody rozpuścić 2 kostki rosołowe i całość składników zalać wywarem. Dusić ok 20 min na małym ogniu pod przykryciem. Po tym czasie dodać ziemniaki, marchew oraz listki laurowe. Całość gotować kolejne 15 min po czym dodać paprykę. Na koniec dodać pomidory z puszki i przecier pomidorowy. Zagęścić zawiesiną z 3 łyżek mąki i 1/2 szklanki wody.

Doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i jeszcze podgotować całość ok 10min.
Podawać ze świżym pieczywem.

Węgierski gulasz gotowy!

Sajgonki

Intensywny farsz mięsno - warzywny z orientalnymi smakami w chrupiącej ryżowej skórce

 

Pyszne, delikatne, domowe - takie sajgonki są najlepsze...

Składniki:

• opakowanie papieru ryżowego
• 250 g mięsa mielonego np. łopatki
• 50 g makaronu ryżowego nitki
• słoiczek mix chiński (kiełki fasoli, pędy bambusa)
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 2 duże marchewki
• garść grzybów Mun
• 4 łyżki sosu sojowego
• 3 liście kapusty pekińskiej
• przyprawy według uznania: sól, pieprz, chilli, zioła prowansalskie, świeży imbir

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Marchew zetrzeć na dużych oczkach tarki. Grzyby Mun zalać ciepłą wodą i moczyć ok 15 min, po czym odsączyć i pokroić w paseczki. Makaron ryżowy wrzucić do wrzątku i odstawić na 3 min pod przykryciem. Odcedzić i pokroić na paski długości ok 5cm.

Mięso umyć, osuszyć i zmielić. Doprawić solą, pieprzem, ziołami, chilli, imbirem.
Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć cebulę z przeciśniętym przez prasę czosnkiem dodać mięso, marchew, grzyby Mun i opłukaną z zalewy mieszankę kiełków fasoli i pędów bambusa.
Doprawić sosem sojowym i jeszcze przez chwilę podsmażyć. Kiedy warzywa będą miękkie przełożyć farsz do miski.

Po przestygnięciu dodać drobno poszatkowaną kapustę pekińską oraz makaron ryżowy.
Farsz doprawić do smaku według uznania i dokładnie wymieszać, aby wszystkie składniki mogły się połączyć.

Arkusz papieru ryżowego moczyć w ciepłej wodzie ok 10 sekund. Wyjąć odłożyć na deskę i odczekać kilka sekund aż papier zmięknie. Na środek arkusza wyłożyć łyżkę farszu i zawijać jak gołąbki. Podobnie postąpić ze wszystkimi arkuszami.

Na patelnię wlać olej na wysokość ok 1cm. Sajgonki delikatnie kłaść na rozgrzany tłuszcz.
Smażyć na złoty kolor z obu stron. Po usmażeniu odsączyć tłuszcz za pomocą papierowego ręcznika. Podawać ze sosem do sajgonek lub ze sosem słodko - pikantnym chilli.

Przed smażeniem warto odstawić sajgonki na kilka chwil, aby papier ryżowy całkowicie wyschnął. Ułatwi nam to późniejsze smażenie - sajgonki nie powinny wówczas strzelać na oleju oraz rozsypywać się podczas smażenie.

Sajgonki gotowe!